EL DIVÁN DEL PUMA
TASTE ATLAS Y EL EFECTO JUANE BÚMERAN
Empezamos indicándoles que MATIJA
BABIC, es un ciudadano croata de 40 años, originario de Zagreb, quien creó TASTE
ATLAS en el 2008 buscando recopilar la gastronomía de todo el
planeta y poder servir como una guía para cualquiera persona con acceso a
internet, indicando además que la creación del TASTE ATLAS surgió por la
necesidad de querer dar recomendaciones sólidas de restaurantes para probar
comidas específicas y que la gente no caiga en las populares trampas para
turistas.
Hasta ahí considero que no
tiene nada de extraordinario que exista una guía de esa naturaleza (de pasadita
en los 16 años de vigencia, recién reparo que existen como tal), y nos
formulamos preguntas simples, hasta tontas diría, para que califiquen a una
lista de platos peruanos entre los que destaca lógicamente el plato emblemático
de la selva como lo es el JUANE, pero ¿quiénes conforman ese riguroso
jurado, para llegar a una decisión lapidaria? también es válido el preguntarnos
¿quién, donde y que tipo de JUANE sirvió como plato para ser evaluado?,
nada de eso sabemos solo que apareció la bendita lista y punto, locos esi… para
aceptar de buenas a primeras tal evaluación.
Por si lo olvidaron, le
recordamos que, en el GLOSARIO SANJUANERO, hablar o referirnos a al JUANE, hay que
indicarles que constituyen el plato tradicional en las fiestas de San Juan.
Tiene la forma de un gran tamal preparado a base de arroz, gallina, huevos y
aceitunas, envuelto en la hoja de una palmera llamado “bijao”. Se sirve
acompañado con tajadas de yucas sancochadas o “rumopango”, con plátano
verde cocido o “inguiri”, con plátano maduro frito, y/o con ají de
menudencias, mientras que la hoja del BIJAO; es el complemento ideal
para degustar y consentir nuestro paladar disfrutando uno de los platillos de
nuestra amazonia envuelto en las ya famosas hojas de bijao, cuyos platos
adquieren un toque de sabor muy original, teniendo al JUANE a uno de los
platos más tradicionales en nuestra querida selva que usan estas sagradas
hojas.
EL
JUANE DE GALLINA Y BIJAO.
Como
se sabe cada 24 de junio en toda la amazonia peruana se festeja la FIESTA DE
SAN JUAN y uno de los platillos protagonistas de ese evento es el famoso
juane. Esto se debe a que la presentación del potaje está inspirada en la
cabeza de Juan el Bautista. Su historia empezó gracias a los inmigrantes de la
costa y sierra que llegaban a Moyobamba buscando terrenos productivos en la
selva y traían sus tradiciones culinarias.
Para
realizar este plato se utiliza arroz, gallina, aceitunas, huevos y condimentos
convenientemente sazonados, luego todo se envuelve con hojas de bijao. Aunque,
de acuerdo con versiones orales, sus primeras presentaciones fueron de callampa
(hongo comestible), yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Sin embargo,
cuando llegaron los españoles y trajeron otros productos se empezó a cambiar su
realización por la preparación actual.
PARA
TOMAR EN CUENTA:
Para GREYSI SAMANTHA COTRINA CORAL,
Maestra en Gestión Pública y Especialista en Administración en Turismo, todo
este revuelo causado por los resultados dados a conocer por la Guía
Gastronómica TASTE ATLAS, considera que han tenido un efecto BÚMERAN,
pues teniendo muy cerca de nosotros como plato tradicional el JUANE, simplemente
lo obviamos, en términos citadinos “no le damos bola”, pero este
cargamontón generado ha traído como resultado que nos identifiquemos con este
plato bandera de toda la amazonia peruana, lo revaloremos y le demos el lugar
que se merece, generando concursos gastronómicos, debates sobre sus orígenes y
las formas de preparación, o en qué lugar se preparan los mejores juanes, en
términos general se puso en agenda diaria al JUANE sin que este haga
aparición especial en las fiestas de San Juan, es de esperar eso sí que el
interés no decaiga en el tiempo y se institucionalice eventos culinarios donde
se resalten sus bondades.
Sin embargo es bueno tomar en
cuenta también la recomendación que le formula a los especialistas en
gastronomía al igual que aquellos que tienen emprendimientos personales y
familiares en poner el empeño en preparar este plato emblemático de amazonia
sin pensar solo en ganar, a pesar que puede resultar ser lo más lógico, es
decir si se hace una inversión es buscar la rentabilidad de la misma, a ello
hay que sumarle la preparación de un JUANE que invite a que volvamos
otra vez, no solo por las condiciones higiénicas de salubridad sino de la buena
sazón con el toque de sabor y que nos haga sentirnos orgullosos e identificados
con este potaje tradicional de nuestra amazonia entendiendo que Tarapoto y San
Martín no escapan a ser considerados destinos gastronómicos, y terminamos
indicando que pese al calificativo dado por Guía Gastronómica TASTE ATLAS, voy a saborear un sabroso y delicioso JUANE,
a comer se ha dicho. (Puma)
